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馕是干旱环境的上佳主食，含水分少，不怕干，不发霉，可以存放月余。干透后，泡水就软，在天山南北的城镇乡村，随处可见到形制各异、色泽金黄，香气扑鼻的馕(nan)。馕是维吾尔族最主要的面食品，作为新疆特色食品，馕以其香酥松脆深受各族群众喜爱，是一个独特的民族饮食的亮点。
新疆的“馕”——营养及养生的上佳食品
【摘 要】
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馕是干旱环境的上佳主食，含水分少，不怕干，不发霉，可以存放月余。干透后，泡水就软，在天山南北的城镇乡村，随处可见到形制各异、色泽金黄，香气扑鼻的馕(nan)。馕是维吾尔族最主要的面
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2004年6期
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筵席是一种带有目的性的、具有一定规格的、传统的聚餐方式，是中国饮食文化的重要组成部分。当社会生活资料有了一定的积余之后，人与人之间就有了“礼”的往来，诸如宴客、接风、饯行、祝寿、庆贺、婚嫁等，多以举办宴席来表达。 筵字和席字的本意，原是指古人坐、卧时所使用的铺垫物。古代设宴，先铺筵于地，再根据坐者的身份、地位加席。席的使用有严格的等级制度。据《礼记·礼器》记载：天子之席五重，诸侯之席三重，大夫两
去年10月，参加一次会议，有幸去了一趟西北的甘南高原。在誉为“佛教文化明珠”的拉卜楞寺，我们不仅观赏到了丰富多彩的壁画艺术，流金溢彩、千姿百态的大小佛像群雕以及具有藏族特色和风格的寺庙建筑，还品味了风味独特的拉卜楞藏餐。 吃藏餐是在拉卜椤寺的食堂里。食堂设在寺院中心位置，餐厅宽敞、明亮，但被隔成两半，一半供僧侣用餐，一半为游人服务。陪同我们的甘南朋友，提前给寺里的负责人打过招呼，使我们享受到了这
红薯又叫番薯，顾名思义就是从西域传过来的薯类。在国内，有的地方把红薯叫白薯、山芋、地瓜、红苕等。红薯蒸、煮、烧、炒都可以果腹，也可以作为美味佳肴。红薯还可以制成淀粉、粉条，在工业上是制糖和酒精的重要原料，许多地方的老烧酒就是由红薯干发酵酿制而成的。红薯含有多种营养成分，长久以来就被认为是长寿食品，特别适于老年人食用。最近又有资料说，常吃红薯可以防癌。 洛阳盛产红薯，一到秋季，拉架子车的，蹬三轮的
食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色的食品在这两方面均是佼佼者。紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。正因为紫色集合了一冷一热的蓝色与红色，所以紫色能使人保持身心平衡。另外，紫色食品中富含的维生素P是一种抗癌元素，所以，近年来紫色食品愈来愈受人们瞩目，甚至成为一种饮食时尚，你了解紫色烹饪原料的性格特点吗? 这里就常见的紫色食品做一个盘点，掌握它们的个性，就可以对症下菜了
常言说得好，做菜追求“色香味形器”俱佳，乃其最高境界。色为菜肴之首，可见其地位的重要。大千世界，万事万物，烹调原料，色彩缤纷，只要不是色盲，就可以感受到色彩的魅力。色排在菜肴第一位，是因为菜肴烹调后起锅入盘，上桌便进人人的眼帘，色如诱人，食欲大振，香气随后，味道必好，这是美食家的经验之谈。但如何做到这一点，是颇有学问的。 一是自然之色。做菜原料，以本色为最。菜叶之绿，豆芽之黄，豆腐之白，茄子之紫
“笃笃笃卖糖粥……”这是一首曾经在江南古城传唱了很久很久的童谣，“老苏州”们至今记忆犹新。 “笃笃笃”是梆子声，这敲击梆子是过去苏州城里卖糖粥的一种叫卖方式。合手用一段粗竹筒做成的梆子，绑在一个竹架子上。这竹架子约1人高，上面有长方形竹匾模样的顶棚，4根长长的支架分两边落地叉开，整个架子俨然一座“过街楼“，但一边的支架安装着一个有着多层竹抽屉的竹碗柜，另一边的支架上安放着一只小风炉，炉子上还坐有
做菜必须掌握四个主要环节：选料、刀功、火候和调味。其中火候和调味最重要也最难掌握，真是失之毫厘，谬之千里，远非语言文字所能传达，只能依靠自己在实践中不断摸索。我做的这几样四川菜，虽做法很简单，但也是我几十年不断从实践中摸索出来的成果，颇得家人和亲友们的好评。他们担心后继无人，一再提出希望我能写成文字材料，以便他们参考。我认为他们说得有道理，只得遵命。 1.麻婆豆腐 豆腐1块，牛肉(或猪肉)末50
2008年5月12日14点28分，在汶川发生的特大地震能量，按照专家们的说法，是唐山地震的三倍。不仅震惊了中国113亿各族人民，也引起了世界各国的特别关注。汶川地震灾难，其影响面之宽、