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<正> 近年来,科学发现,低脂膳食能减少疾病,改善人体健康。 脂肪是制造法兰克福香肠的一种普遍使用而又必需的配料,当低脂法兰克福香肠脂肪和肉含量减少时,其结构会发生很大变化。在标准的法兰克福香肠中,热凝固肉蛋白的保水能力通常足以防止生产过程中水分的流失,然而低脂香肠的情况恰恰相反。
适用于低脂法兰克福香肠的淀粉
【摘 要】
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<正> 近年来,科学发现,低脂膳食能减少疾病,改善人体健康。 脂肪是制造法兰克福香肠的一种普遍使用而又必需的配料,当低脂法兰克福香肠脂肪和肉含量减少时,其结构会发生很大
【机 构】
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美国哈蒙德Cerestar食品应用研究中心
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2000年4期
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