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PSE肉的产生是肉制品工业中的质量缺陷之一，PSE肉颜色发白、质感发软，且具有较小的持水能力，在食品工业上是力图规避的问题，不仅是因其不愉悦的视觉特征，而且因其多汁性下降、蒸煮损失增加和出品率较小。
中国利用血液的生化参数对PSE肉进行预测研究
【摘 要】
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PSE肉的产生是肉制品工业中的质量缺陷之一，PSE肉颜色发白、质感发软，且具有较小的持水能力，在食品工业上是力图规避的问题，不仅是因其不愉悦的视觉特征，而且因其多汁性下降、蒸煮
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2017年4期
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