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水分活度是建立在平衡基础上的热力学概念，它曾长期被认为预测食品贮藏安全性的最重要指标之一。本文通过比较分析，认为玻璃化转变温度 一种评估食品贮藏安全性的科学指标。
一种评估食品贮藏安全性的新方法
【摘 要】
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水分活度是建立在平衡基础上的热力学概念，它曾长期被认为预测食品贮藏安全性的最重要指标之一。本文通过比较分析，认为玻璃化转变温度 一种评估食品贮藏安全性的科学指标。
【机 构】
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上海理工大学制冷与低温工程技术研究所,上海水产大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金!59776012
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