研究20种氨基酸与京尼平的呈色反应及部分反应产物的稳定性。分别将20种氨基酸与京尼平在80℃反应16 h,再用HPD100大孔树脂吸附栀子蓝色素,然后用80%乙醇水溶液洗脱色,洗脱液在50℃进行减压干燥,得到深蓝色粉末,测定其色价,然后研究固体状态的栀子蓝色素的光照稳定性和温度稳定性。20种氨基酸与京尼平反应后生成的栀子蓝色素最大吸收波长大都在590～600 nm之间,其中赖氨酸色价E1%1cm最高,达180,其次是精氨酸和甘氨酸,脯氨酸呈色效果最差;通过稳定性试验结果表明,太阳光和日光灯照射对3种栀子蓝色素稳定性影响较小,紫外线影响稍大。赖氨酸与京尼平反应生成的栀子蓝色素固体粉末低温稳定性好,高温下稳定性下降。赖氨酸、精氨酸和甘氨酸与京尼平反应生成的栀子蓝色素色价高,稳定性好,有较好的应用价值。