论文部分内容阅读
[摘 要] 根据高职食品生物技术专业对应就业岗位及企业的职业能力要求，结合啤酒生产技术、白酒生产技术、葡萄酒生产技术三门专业核心课程教学中存在的问题，探索三门课程项目化教学设计与实践。
[关 键 词] 食品生物技术;核心课程;项目化教学;教学改革
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）23-0054-02
食品生物技术专业是内蒙古农业大学职业技术学院顺应自治区农畜产品加工特色产业发展，满足区域食品加工、酿造技术产业人才需求而设立的专业，是我院重点建设的自治区级品牌专业。该专业注重以现代生物技术在传统酿造产业的应用，培养能够从事微生物培养、发酵控制、蒸馏控制、勾调与品评、产品杀菌、产品检验和质量管理技术员等工作的高素质技术技能人才。经过多年的建设与发展，食品生物技术专业明确了凸显酿酒特色的专业方向，开设的主要专业核心课程有啤酒生产技术、白酒生产技术和葡萄酒生产技术。
一、专业核心课程教学现状
食品生物技术专业在核心课程建设上加强与行业企业的协作，突出实践性教学环节，强调实际操作技能的培养，已初步形成了具有高职特色的课程体系。但与《国家职业教育改革实施方案》中提出的“深化产教融合、校企合作，推动企业深度参与协同育人”存在着一定的差距，主要表现在：
（一）教学内容有待更新
现行课程体系和真实工作情景相比还有一定距离，课程内容的组织逻辑与就业岗位的工作逻辑的关联度低，学生毕业后还要经过一段时间的培训和锻炼才能真正融入工作之中。
（二）教学方法需要改变
食品生物技术专业多数核心课程教学以“理论+实验+实训”教学方式进行，是学完理论知识之后再辅以实验实训锻炼动手能力，存在理论与实践割裂的问题，不利于培养学生用理论知识解决实际问题的能力。
（三）考核方式需要创新
课程考核重总结性评价而轻过程性评价。如理论课程多数以期末考试为主，实训课以实训报告评分为主，对学生的实际操作技能缺乏考核。所以会产生学生“上课记笔记，考试背笔记，考后全忘记”的不良现象。
二、项目化教学改革的可行性
高职教育的使命是培养高素质、高技能的生产、管理、服务第一线的劳动者，倡导的是学校培养与企业岗位需求的“无缝对接”。项目化教学，通过基于实际工作背景的以项目为单位的工作任务，渗透学生面向实际工作岗位所需的工作态度、工作方法及岗位技能的集成教学，有利于培养学生的综合职业能力。
（一）学院具备实施项目化教学的硬件条件
为改善学生实践教学环节，提升人才培养质量，学院与骆驼酒业九峰山分厂签订了白酒教学实习协议，新建了葡萄酒加工实训室、啤酒酿造实训室，分别有葡萄酒与啤酒生产线，这些校内校外实训场所可以满足模拟实际生产的需要，具备了项目化教学的硬件条件。
（二）教师具备进行项目化教学的改革意识
经过数次培训与研讨，教师实现了教学思想的根本转变：一是课程教学目标从以传授理论知识为主转变为以培养职业能力为核心;二是教学模式从课堂教学为主转变为以工作过程组织教学为主。
（三）教师具备开展项目化教学的实践技能
课程改革项目组中有五名10年以上教学工作经历教师，一名是从企业聘请的兼职教师。他们分别是啤酒生产技术、白酒生产技术和葡萄酒生产技术课程的主讲老师，有丰富的教学经验与过硬的实践技能，为项目化教学的顺利开展提供了技术保障。
三、项目化教学改革的实施过程
（一）调研行业企业需求，重构课程内容体系
通过食品行业社会背景分析、人才供求调研分析、毕业生跟踪调查分析，召开专业建设指导委员会年度会议，由课程团队和实习实训合作企业共同对行业进行职业分析，确定工作岗位;再依据岗位需求定位明确工作内容和标准;然后以岗位标准为导向，确定学生培养的专项能力要求，依据专项能力要求，遴选课程内容;最后，整合课程内容，形成课程模块。如啤酒生产技术课程根据产品的生产工艺流程，将课程的教学内容划分成6个模块，分别为原辅料和生产用水、麦芽的制备、麦芽汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤与灌装、啤酒品评与营销，将理论教学和实践训练融入每个模块当中[1]。
（二）以典型产品为载体，设计项目化教学活动
根据食品生产加工的“原辅料购置—产品生产加工—产品质量检验—产品销售与售后服务”实际工作流程，设计项目化教学流程：项目设计→任务安排→产品工艺设计→生产方案制定→生产准备→生产加工→产品展示→总结交流评价[2]。我们以葡萄酒酿造为例，阐述项目化教学的过程。在项目确立后将学生分组，成立“采购部”“生产部”“质检部”“销售部”，教师将工作任务下达各小组，学生以组为单位通过自主学习、查阅资料、交流沟通、讨论修改，写出工作任务计划书，将各小组的计划书衔接到一起，形成项目方案。然后“采购部”协助老师购置葡萄酒生产所需的原辅料，通过葡萄的选取、破碎、制作葡萄醪，使学生认识酿酒葡萄的种类與要求，“生产部”在老师的指导下，掌握葡萄醪的入罐、发酵、倒罐等操作技术，“质检部”完成品质控制、发酵终点判断和品质检测等任务。“销售部”负责产品品评与模拟销售环节，学习葡萄酒品鉴与服务及营销技能[3]。 （三）创新教学方法，实施多元化考核方式
在常规的教学方法以外，还采用“任务驱动”“问题导向”“案例教学”等多种教学方法。如在白酒生产实训教学中，教师根据教学目标设置具体任务，将不同层次的学生分配在同一个团队，团队根据任务导向，通过讨论分析探究解决方法，教师给予适时引导，帮助各团队制订计划并完成任务。基于问题导向的教学方法，是“围绕问题来组织学习过程，问题是学习过程的起点”，案例教学法是在实训项目设置企业生产中遇到的真实案例，通过学生的自主探究解决问题。这些教学方法都有助于培养学生查阅资料、独立思考、创新和协作的能力。食品生物技术专业核心课程在考核中合理“增负”，加大过程性考核力度，实施线上和线下融合、过程性评价与终结性评价相结合的多元化考核评价模式，促进学生的自主性学习、过程性学习和体验式学习。如在理论课程考核中，增加课堂汇报、小组互评、单元测试、思维导图制作等项目，加大了平时成绩在总成绩中的权重。在实践课程考核中，结合职业资格考证内容，增加了技能实操、现场考核等项目，使其贯穿于课程教学全过程，实现对学生知识与能力并重的考核[4]。
（四）线上线下相结合，丰富教学手段
傳统授课方式中，教师通过生动的语言、精美的板书、良好的互动和丰富的活动，激发学生的学习兴趣，具有知识传授系统性强、重难点突出、根据学生反馈及时调整教学方法等优点。而网络教学具有跨时空性、资源丰富、互动方便等优点。所以采用网络教学与传统课堂教学相融合的“线上线下混合式教学”是当前最有效的教学模式。线上教学中，教师借助移动教学平台提供的多项功能，如手势签到、资料推送、主题研讨、笔记展示、单元测试等，及时记录出勤、跟进监督、检测学生的学习效果，及时进行答疑解惑，让手机成为学习的工具。而在线下，根据发酵食品企业不同职业岗位，创设工作环境，呈现真实工作过程，激发学生兴趣，使学生积极主动地参与到教学中，让学生在做中学、学中做。
四、项目化教学改革的效果
通过实施项目化教学，遵循以学生为主体、教师为主导的原则，形成“以工作任务为目标，以工作过程为导向，以技能培养为主线”的教学模式。改变了以教师讲授为主的教学方式，提高了学生的参与度和积极性，增强了学生的责任心，避免出现以往实践过程中“部分人干、部分人看”的现象。项目化教学模式促进了理论与实践相结合，在提高学生实践技能的同时也锻炼了学生独立查阅资料、制作PPT、语言表达、写作等综合能力，培养了学生的团队合作精神。
综上所述，通过对该课程的项目化教学改革研究与实践，建立了以工作任务为核心、兼顾知识传授与能力培养的课程内容体系，运用了任务驱动、问题导向等新的教学方法，采用线上线下相结合的“混合式”教学模式，建立了过程性评价与终结性评价相结合的多元化考核评价方式，强化了学生应用知识分析解决问题的能力，促进了学生专业实践技能和综合职业素养的提升，也为企业急需的高素质技术技能人才的培养奠定了坚实基础[5]。
参考文献：
[1]高爽.岗位标准为导向的基于工作过程的项目教学研究[J].辽宁高职学报，2012（5）：32-33.
[2]叶春苗.项目教学在食品生物技术专业中的应用[J].农业科技与装备，2011（7）：20-21.
[3]姜明华，刘颖.项目化教学在食品专业的应用[J].长春教育学院学报，2013（9）：145-146.
[4]栗丽萍，张艳芳，胡海霞，等.高职食品生物技术专业核心课程考试改革研究与实践[J].课程教育研究，2018（37）：221-222.
[5]林晓华，司武阳.“发酵食品生产技术”课程项目化教学改革的探究[J].农产品加工，2019（9）：112-114.
编辑 司 楠
[关 键 词] 食品生物技术;核心课程;项目化教学;教学改革
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）23-0054-02
食品生物技术专业是内蒙古农业大学职业技术学院顺应自治区农畜产品加工特色产业发展，满足区域食品加工、酿造技术产业人才需求而设立的专业，是我院重点建设的自治区级品牌专业。该专业注重以现代生物技术在传统酿造产业的应用，培养能够从事微生物培养、发酵控制、蒸馏控制、勾调与品评、产品杀菌、产品检验和质量管理技术员等工作的高素质技术技能人才。经过多年的建设与发展，食品生物技术专业明确了凸显酿酒特色的专业方向，开设的主要专业核心课程有啤酒生产技术、白酒生产技术和葡萄酒生产技术。
一、专业核心课程教学现状
食品生物技术专业在核心课程建设上加强与行业企业的协作，突出实践性教学环节，强调实际操作技能的培养，已初步形成了具有高职特色的课程体系。但与《国家职业教育改革实施方案》中提出的“深化产教融合、校企合作，推动企业深度参与协同育人”存在着一定的差距，主要表现在：
（一）教学内容有待更新
现行课程体系和真实工作情景相比还有一定距离，课程内容的组织逻辑与就业岗位的工作逻辑的关联度低，学生毕业后还要经过一段时间的培训和锻炼才能真正融入工作之中。
（二）教学方法需要改变
食品生物技术专业多数核心课程教学以“理论+实验+实训”教学方式进行，是学完理论知识之后再辅以实验实训锻炼动手能力，存在理论与实践割裂的问题，不利于培养学生用理论知识解决实际问题的能力。
（三）考核方式需要创新
课程考核重总结性评价而轻过程性评价。如理论课程多数以期末考试为主，实训课以实训报告评分为主，对学生的实际操作技能缺乏考核。所以会产生学生“上课记笔记，考试背笔记，考后全忘记”的不良现象。
二、项目化教学改革的可行性
高职教育的使命是培养高素质、高技能的生产、管理、服务第一线的劳动者，倡导的是学校培养与企业岗位需求的“无缝对接”。项目化教学，通过基于实际工作背景的以项目为单位的工作任务，渗透学生面向实际工作岗位所需的工作态度、工作方法及岗位技能的集成教学，有利于培养学生的综合职业能力。
（一）学院具备实施项目化教学的硬件条件
为改善学生实践教学环节，提升人才培养质量，学院与骆驼酒业九峰山分厂签订了白酒教学实习协议，新建了葡萄酒加工实训室、啤酒酿造实训室，分别有葡萄酒与啤酒生产线，这些校内校外实训场所可以满足模拟实际生产的需要，具备了项目化教学的硬件条件。
（二）教师具备进行项目化教学的改革意识
经过数次培训与研讨，教师实现了教学思想的根本转变：一是课程教学目标从以传授理论知识为主转变为以培养职业能力为核心;二是教学模式从课堂教学为主转变为以工作过程组织教学为主。
（三）教师具备开展项目化教学的实践技能
课程改革项目组中有五名10年以上教学工作经历教师，一名是从企业聘请的兼职教师。他们分别是啤酒生产技术、白酒生产技术和葡萄酒生产技术课程的主讲老师，有丰富的教学经验与过硬的实践技能，为项目化教学的顺利开展提供了技术保障。
三、项目化教学改革的实施过程
（一）调研行业企业需求，重构课程内容体系
通过食品行业社会背景分析、人才供求调研分析、毕业生跟踪调查分析，召开专业建设指导委员会年度会议，由课程团队和实习实训合作企业共同对行业进行职业分析，确定工作岗位;再依据岗位需求定位明确工作内容和标准;然后以岗位标准为导向，确定学生培养的专项能力要求，依据专项能力要求，遴选课程内容;最后，整合课程内容，形成课程模块。如啤酒生产技术课程根据产品的生产工艺流程，将课程的教学内容划分成6个模块，分别为原辅料和生产用水、麦芽的制备、麦芽汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤与灌装、啤酒品评与营销，将理论教学和实践训练融入每个模块当中[1]。
（二）以典型产品为载体，设计项目化教学活动
根据食品生产加工的“原辅料购置—产品生产加工—产品质量检验—产品销售与售后服务”实际工作流程，设计项目化教学流程：项目设计→任务安排→产品工艺设计→生产方案制定→生产准备→生产加工→产品展示→总结交流评价[2]。我们以葡萄酒酿造为例，阐述项目化教学的过程。在项目确立后将学生分组，成立“采购部”“生产部”“质检部”“销售部”，教师将工作任务下达各小组，学生以组为单位通过自主学习、查阅资料、交流沟通、讨论修改，写出工作任务计划书，将各小组的计划书衔接到一起，形成项目方案。然后“采购部”协助老师购置葡萄酒生产所需的原辅料，通过葡萄的选取、破碎、制作葡萄醪，使学生认识酿酒葡萄的种类與要求，“生产部”在老师的指导下，掌握葡萄醪的入罐、发酵、倒罐等操作技术，“质检部”完成品质控制、发酵终点判断和品质检测等任务。“销售部”负责产品品评与模拟销售环节，学习葡萄酒品鉴与服务及营销技能[3]。 （三）创新教学方法，实施多元化考核方式
在常规的教学方法以外，还采用“任务驱动”“问题导向”“案例教学”等多种教学方法。如在白酒生产实训教学中，教师根据教学目标设置具体任务，将不同层次的学生分配在同一个团队，团队根据任务导向，通过讨论分析探究解决方法，教师给予适时引导，帮助各团队制订计划并完成任务。基于问题导向的教学方法，是“围绕问题来组织学习过程，问题是学习过程的起点”，案例教学法是在实训项目设置企业生产中遇到的真实案例，通过学生的自主探究解决问题。这些教学方法都有助于培养学生查阅资料、独立思考、创新和协作的能力。食品生物技术专业核心课程在考核中合理“增负”，加大过程性考核力度，实施线上和线下融合、过程性评价与终结性评价相结合的多元化考核评价模式，促进学生的自主性学习、过程性学习和体验式学习。如在理论课程考核中，增加课堂汇报、小组互评、单元测试、思维导图制作等项目，加大了平时成绩在总成绩中的权重。在实践课程考核中，结合职业资格考证内容，增加了技能实操、现场考核等项目，使其贯穿于课程教学全过程，实现对学生知识与能力并重的考核[4]。
（四）线上线下相结合，丰富教学手段
傳统授课方式中，教师通过生动的语言、精美的板书、良好的互动和丰富的活动，激发学生的学习兴趣，具有知识传授系统性强、重难点突出、根据学生反馈及时调整教学方法等优点。而网络教学具有跨时空性、资源丰富、互动方便等优点。所以采用网络教学与传统课堂教学相融合的“线上线下混合式教学”是当前最有效的教学模式。线上教学中，教师借助移动教学平台提供的多项功能，如手势签到、资料推送、主题研讨、笔记展示、单元测试等，及时记录出勤、跟进监督、检测学生的学习效果，及时进行答疑解惑，让手机成为学习的工具。而在线下，根据发酵食品企业不同职业岗位，创设工作环境，呈现真实工作过程，激发学生兴趣，使学生积极主动地参与到教学中，让学生在做中学、学中做。
四、项目化教学改革的效果
通过实施项目化教学，遵循以学生为主体、教师为主导的原则，形成“以工作任务为目标，以工作过程为导向，以技能培养为主线”的教学模式。改变了以教师讲授为主的教学方式，提高了学生的参与度和积极性，增强了学生的责任心，避免出现以往实践过程中“部分人干、部分人看”的现象。项目化教学模式促进了理论与实践相结合，在提高学生实践技能的同时也锻炼了学生独立查阅资料、制作PPT、语言表达、写作等综合能力，培养了学生的团队合作精神。
综上所述，通过对该课程的项目化教学改革研究与实践，建立了以工作任务为核心、兼顾知识传授与能力培养的课程内容体系，运用了任务驱动、问题导向等新的教学方法，采用线上线下相结合的“混合式”教学模式，建立了过程性评价与终结性评价相结合的多元化考核评价方式，强化了学生应用知识分析解决问题的能力，促进了学生专业实践技能和综合职业素养的提升，也为企业急需的高素质技术技能人才的培养奠定了坚实基础[5]。
参考文献：
[1]高爽.岗位标准为导向的基于工作过程的项目教学研究[J].辽宁高职学报，2012（5）：32-33.
[2]叶春苗.项目教学在食品生物技术专业中的应用[J].农业科技与装备，2011（7）：20-21.
[3]姜明华，刘颖.项目化教学在食品专业的应用[J].长春教育学院学报，2013（9）：145-146.
[4]栗丽萍，张艳芳，胡海霞，等.高职食品生物技术专业核心课程考试改革研究与实践[J].课程教育研究，2018（37）：221-222.
[5]林晓华，司武阳.“发酵食品生产技术”课程项目化教学改革的探究[J].农产品加工，2019（9）：112-114.
编辑 司 楠