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本文探讨了复合天然防腐剂（nisin、纳他霉素、EDTA-2Na、溶茵酶）对低温火腿保质期的影响。通过正交试验，确定了4种防腐剂的最佳配比。试验结果表明在低温火腿中加入0．50g／kg的nisin，0．2g／kg的纳他霉素，0．15g／kg EDTA-2Na，0．25g／kg溶菌酶的复合防腐剂，保存效果最好，在室温下保质期最长达145d。