夏季，不少人喜欢在大排档吃烤扇贝，饭店中的清蒸扇贝也很受欢迎。不过，夏秋季是贝类毒素中毒的高发期，为防止贝类毒素中毒，建议在加工贝类尤其是扇贝前去掉肠腺，也不要食用烹煮的汤汁。
　　贝类毒素包括麻痹性、神经性、健忘性、腹泻性等多种类型，人体摄入一定量含毒素的贝类就会发生中毒。其中，以麻痹性贝类毒素对人危害最大，这种毒素存在于扇贝、贻贝、蛤等双壳贝类中，其中毒潜伏期较短，初期症状主要有口部麻痹、刺痛，肠胃不适如呕吐、腹泻，严重者会出现吞咽及发声困难，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前还没有针对麻痹性贝类毒素中毒的特效解毒剂。
　　风险评估表明，当消费者食用一定数量未去除肠腺的麻痹性贝类毒素超标的贝类时，摄入的麻痹性贝类毒素可能超过急性中毒剂量。但如食用去除肠腺的贝类，摄入毒素的量会显著降低。