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以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁的代用品。
啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究
【摘 要】
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以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁
【机 构】
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陕西科技大学化学与化工学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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陕西科技大学创新教育项目资助。
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