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目的：研究超临界CO2与乙醇结合工艺提取蛋黄油，并建立其质量控制方法。方法：分别采用TLC法鉴别蛋黄油中β谷甾醇和卵磷脂成分；HPLCELSD法测定蛋黄油中磷脂酰胆碱的含量；紫外-可见分光光度法对蛋黄油中总磷量进行测定。结果：超临界CO2与乙醇结合工艺制备的蛋黄油性状稳定；TLC均能检测出蛋黄油中β-谷甾醇和卵磷脂的特征斑点；HPLC-ELSD法精密度、重现性良好，磷脂酰胆碱在50．49～400．72μg／mL范围内均有较好的线性关系，平均加样回收率为97．68％，RSD为1．75％；紫外-可见分光光度法