【摘 要】
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目的 确定菲律宾蛤仔血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽最佳脱腥工艺.方法 采用大孔树脂脱腥法,选取7种大孔树脂,以感官评定作为指标,利用静态吸
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院, 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室, 大连 116023
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目的 确定菲律宾蛤仔血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽最佳脱腥工艺.方法 采用大孔树脂脱腥法,选取7种大孔树脂,以感官评定作为指标,利用静态吸附和动态吸附2种方法分别对菲律宾蛤仔酶解液进行脱腥效果的研究,从中选取最佳脱腥工艺,并对脱腥前后酶解液ACE抑制率进行测定.结果 最佳脱腥工艺为: AB-8型号大孔树脂,静态吸附,大孔树脂:酶解液=1:10(V:V),35℃,吸附脱腥时间2 h; 动态吸附,大孔树脂:酶解液=1:10(V:V),流速3 mL/min.在该优化条件下,静态吸附和动态吸附的抑制率分别为46. 09％、52. 1％.结论 此工艺可为大规模工业化生产及产品开发提供技术参考.
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