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急降温条件下，鸭梨较茌梨更易产生果心褐变，贮至６０天，二者褐变率分别为４７．９％和２．７％，其间鸭梨甲心细胞内积累Ｈ２Ｏ２和丙二醛较多，组织相对电导率也高于茌梨，但超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性低于茌梨，特别是在低温条件下鸭梨ＣＡＴ活性迅速下降，导致Ｈ２Ｏ２积累，引起果心褐变。