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通过测定米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐、过氧化氢的清除能力，对Fe^2＋的螯合能力以及对亚油酸自氧化的抑制作用等进行实验，研究了它的体外抗氧化活性。实验结果表明，米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐和过氧化氢具有不同效果的清除活性，对Fe^2＋有较强的螯合能力，对亚油酸的自氧化具有一定的抑制作用。