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研究了啤酒酵母的自溶及其在活性乳酸菌饮料的生产工艺,确定了啤酒酵母的最佳自溶条件和含自溶液的活性乳酸菌饮料的最佳发酵工艺参数,制得产品口味较好。
啤酒酵母在活性乳酸菌饮料生产中的应用研究
【摘 要】
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研究了啤酒酵母的自溶及其在活性乳酸菌饮料的生产工艺,确定了啤酒酵母的最佳自溶条件和含自溶液的活性乳酸菌饮料的最佳发酵工艺参数,制得产品口味较好。
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年8X期
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