【摘 要】
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在烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口。但也要恰到好处,否则难达到预期效果,甚至会适得其反。 酒的主要成分是酒精。经过加热的酒精挥发很快。鱼、肉等动物
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在烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口。但也要恰到好处,否则难达到预期效果,甚至会适得其反。 酒的主要成分是酒精。经过加热的酒精挥发很快。鱼、肉等动物原料有腥味,那是一些三甲胺、氨基戊醛等化学成分在作怪。酒精能溶解这些物质,并连同这些物质一起挥
In cooking, the use of wine is very important, wine can solve the fishy fragrance, the dishes delicious. But also just right, or difficult to achieve the desired effect, or even counterproductive. The main component of alcohol is alcohol. The heated alcohol evaporates quickly. Fish, meat and other animal raw materials have a smell, it is some trimethylamine, aminopentanal and other chemical composition at play. Alcohol dissolves these substances and plays them together
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