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建立了可视化单引物等温扩增技术(Visual single primer isothermal amplification,Visual SPIA)检测发酵乳制品中沙门氏菌(Salmonella)的方法.针对沙门氏菌侵袭蛋白(Invasion protein A,invA)基因设计引物,验证该方法特异性,同时对人工污染发酵乳制品的检出限进行测定.分别采用国家标准方法(GB 4789.4—2016)和可视化SPIA方法对235份发酵乳制品样品进行检测,确定可视化SPIA方法的敏感性、特异性及符合率.结果显示,12株沙门氏菌呈阳性结果,29株非沙门氏菌均呈阴性结果.荧光可视法的检出限均为3.2×101 CFU/mL,沉淀可视法的检出限为3.2×102 CFU/mL.可视化SPIA方法的敏感性为100.00％,特异性为98.15％,符合率为99.15％.该方法特异性强,可通过肉眼直接观察并判定结果,实现了对沙门氏菌的可视化检测,对沙门氏菌引起的食物中毒的预防和控制具有重要意义.