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目的：建立食品中沙门菌的快速检测方法。方法：以传统方法（即国标法：GB4789．4—2003）和新建立的方法（以下简称改良法）对600件各类食品进行沙门菌的检测，比较两种检测方法的时效性、假阳性率、假阴性率和敏感度。结果：使用改良法检测食品中的沙门菌比传统方法快至少47h。改良法达到了传统方法的敏感度。改良法使用的生化鉴定试剂比传统法少得多。检测食品中的沙门菌，改良法的阳性率为8．8％，高于传统法的7．3％。结论：新建立的快速方法能缩短检测时间，节省培养基和生化试剂，尤其是节省了大量的工作量，使用该新方法