【摘 要】
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单增李斯特菌的生物膜结构可以赋予细菌对消毒剂更强的耐受性,这使得如何有效清除其生物膜成为了食品加工业的难题。群体感应与细菌生物膜的形成、毒力侵袭特性和应激响应等
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,国家牛肉加工技术研发专业中心,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37),山东省现代农业产业技术体系牛产业创新团队项目(SDAIT-09-09)
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单增李斯特菌的生物膜结构可以赋予细菌对消毒剂更强的耐受性,这使得如何有效清除其生物膜成为了食品加工业的难题。群体感应与细菌生物膜的形成、毒力侵袭特性和应激响应等生理特性密切相关。因此,本文概述了单增李斯特菌生物膜的特性,重点从群体感应(呋喃糖基硼酸二酯系统和寡肽自诱导因子系统)角度阐述了单增李斯特菌生物膜的形成机制,并综述了当前控制单增李斯特菌生物膜形成的可行方法及植物提取物作为群体感应抑制剂的研究现状。以期为预防和控制单增李斯特菌生物膜的形成提供新思路。
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