大豆具有丰富的营养,每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质,是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。大豆含有人体不能合成的8种必需氨基酸,其氨基酸配比非常接近人体的需要,容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固醇,没有吃肉制品的后顾之忧,还可降低人体胆固醇,从而抑制和预防一些癌症的发生。豆腐是豆制品的精华,所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配,最科学的搭配方式有以下几种。
　　豆腐配鱼,营养富裕:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类中的蛋氨酸含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合起来吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,豆腐配鱼特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
　　豆腐配肉蛋,营养高一半:豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
　　豆腐配海带,加碘又补钙:豆腐及其大豆制品,营养丰富,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卯磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。
　　豆腐配萝卜,身体不受挫:豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受消化不良的困扰。
　　豆腐最适合什么时候吃?豆腐的药用价值比较高,尤其适合春夏季节吃。因为春夏季节时人的肝火比较旺,应少吃酸辣,多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择。它味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效,可以消渴、解酒等。
　　由于各地口味不同,做豆腐的花样丰富,豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点。成都的“麻婆豆腐”,口味麻、辣、鲜、嫩、烫,春夏季节食用能使人食欲大振;东北的“素鸡豆腐”,含优质蛋白,低热低脂,更易为人体吸收,色泽美观,五香味浓;沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”,蛤蜊滋阴明目,杏仁止咳润肠,再加上豆腐的清嫩软滑,味甘爽口,是春夏季节滋补的一道好菜。
　　吃豆腐有哪些“忌讳”?豆腐纵有千百种好,吃时还是有些“忌讳”。由于豆腐的原材料大豆,含有皂角苷,虽然能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。此外,豆腐中的蛋白质含量比较高,食用过多会阻碍人体对铁的吸收,且容易引起消化不良,每次食豆腐以100克为宜。
　　
　　冻豆腐帮你降血脂
　　刘晓梅
　　
　　将水豆腐冷冻,即为冻豆腐、解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存。血脂高的人不敢吃涮羊肉,但冻豆腐涮着吃既能解馋,又能降血脂。
　　豆制品都有一定的降脂功能。新鲜豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。冻豆腐等豆制品还含有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维,有降低胆固醇的作用,其中,卵磷脂在人体内形成胆碱,有防止动脉硬化的效果。因此,血脂高者可以多吃点豆制品。
　　但需要注意的是,冻豆腐最好在清汤中涮,否则它也会吸附汤中的油脂,反而不利于健康一
　　冻豆腐等豆制品中嘌呤成分比较多,痛风病人和血尿酸浓度增高的患者在急性期应禁食。