【摘 要】
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通过对芦荟乳酸饮料的工艺研究,确定了最佳工艺条件和技术参数,生产出适口性好,风味独特的保健饮料.本研究最终确定护绿条件为:Zn2+溶液浓度为500mg/kg,95℃烫澡1.5min,或Zn2
【机 构】
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山西省农科院经济作物研究所,东北农业大学食品学院
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通过对芦荟乳酸饮料的工艺研究,确定了最佳工艺条件和技术参数,生产出适口性好,风味独特的保健饮料.本研究最终确定护绿条件为:Zn2+溶液浓度为500mg/kg,95℃烫澡1.5min,或Zn2+溶液浓度为500mg/kg,常温浸泡24h;芦荟汁的体积分数为50%～60%,V(保加利亚乳杆菌):V(嗜热链球菌)=1:1,接种量为3%～5%,白砂糖8%,于42℃混合发酵6～8 h,酸度控制在pH=4.1～4.3范围内.
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