水果维C王

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  适合年龄
  小學3年级 中学9年级
  材料准备
  水果、一次性塑料杯、水、筷子、淀粉、碘酒、电子秤
  淀粉溶液的配置
  淀粉溶液是淀粉溶于水的溶液,常用浓度为0.5%。配制方法如下:在天平上称取0.5g可溶性淀粉于100mL小烧杯中,用少量水搅匀后,加入100mL沸水,搅匀,达到完全溶解即可。
  研究方法
  准备几种不同的水果,用电子秤分别量取10g水果。
  把水果切成细碎的小块,越细越好。
  把磨碎的水果(或提取的纯果汁)加入一次性塑料杯中,再加入100mL水。
  用筷子轻轻搅拌果肉(或果汁)和水的混合物1分钟。
  向该液体中加入5mL淀粉溶液并搅拌。
  小心向混合溶液中一滴一滴添加碘酒,记录添加的滴数,每添加1滴后都要轻轻搅拌溶液。当溶液变成紫色或蓝黑色时即停止添加,搅拌30秒颜色不再改变后记录添加的总滴数,溶液呈现稳定的蓝色即为终点。反之,则继续添加。
  重复测量2次(重复步骤1-6),记下每次数据。对3次数据取平均值,记录下所添加的平均数值。
  你选择的水果中,哪种水果的维生素C含量最高呢?
  背景小知识
  科学原理:维生素C具有强还原性。在酸性溶液中,它可将碘单质还原为碘离子。碘遇淀粉变蓝色,而碘离子遇淀粉溶液不变色。在含有维生素C的溶液中,加入淀粉溶液,就可以用碘溶液滴定被检测样品中的维生素C。记录滴定用去的碘溶液量,再根据已知的每毫升碘溶液可以与多少毫克的维生素C发生反应,就可以计算出被检测样品的维生素C含量。根据下列公式计算水果组织中的维生素C含量(每100g样品中含维生素C的毫克数):
  某种果蔬组织中维生素C含量(mg/100g)
  实验影响因素
  样品溶解后实验的时间。因为维生素C的还原性很强,在空气中易被氧化,特别是在碱性介质中更容易被氧化。
  果蔬的粉碎程度。
  滴定终点的判断。接近终点时滴定速度不宜过快,每加1滴待充分反应后再观察溶液颜色,溶液呈现稳定的蓝紫色即为滴定的终点。
  涉及的学科核心概念
  不同水果中维生素C的含量不同;
  碘遇淀粉会变色;
  维生素C具有还原性,易被氧化,能与碘发生氧化还原反应。
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