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豌豆粉渣是粉丝厂的主要残渣废弃物，为解决其回收再利用的问题，本文测定了豌豆粉渣中粗蛋白、纤维素、淀粉的含量，同时对其进行酸水解，并采用还原糖测定仪法测定水解液中的还原糖含量。测定结果蛋白质含量9．936％±0．0483％，纤维素含量21．78％±0．523％，DE值11．35±0．296，酸水解获得还原糖浓度约38mg／dL。