【摘 要】
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中国烹饪到清代,已这到了相当高的水平.清时出现了史无前例、驰名中外的"满汉全席”.清代厨师不仅继承了历代的烹饪精华,还创造了不少新菜肴.在今天的中国菜中,有很多的菜肴
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中国烹饪到清代,已这到了相当高的水平.清时出现了史无前例、驰名中外的"满汉全席”.清代厨师不仅继承了历代的烹饪精华,还创造了不少新菜肴.在今天的中国菜中,有很多的菜肴在清代或清代以前就有了,如北京烤鸭、广东白切鸡、扬州清炖蟹粉狮子头、四川回锅肉、江西赣州鱼饼(鱼腐)、福建佛跳墙、河南烧鸡等等.下面向广大的读者介绍几款清代名菜及其在当今社会的仿制法,让更多的人能目睹、品味古菜风彩.一.灌肚①猪肚及小肠治净.用香蕈②磨粉,拌小肠,装入肚内,缝口,煮极烂.--清@
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