【摘 要】
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试验以鱿鱼加工副产物为主要原料，辅以龙须菜，进行酵母菌、保加利亚乳杆菌发酵。以可溶性蛋白转化率为检测指标，通过单因素和正交试验确定发酵的最佳条件。结果表明：（1）酵母菌发酵
【基金项目】
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舟山市科技计划项目（2016-41015）
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试验以鱿鱼加工副产物为主要原料，辅以龙须菜，进行酵母菌、保加利亚乳杆菌发酵。以可溶性蛋白转化率为检测指标，通过单因素和正交试验确定发酵的最佳条件。结果表明：（1）酵母菌发酵的最佳条件为：料水比为1：7，碳源添加量为10％，接种量为15％，发酵时间为1d，可溶性蛋白转化率最高为17．56％；（2）保加利亚乳杆菌发酵的最佳条件为：料水比为1：7，碳源添加量为12％，接种量为5％，发酵时间为2d，可溶性蛋白转化率最高为27．78％。通过微生物发酵，不仅解决了鱿鱼加工产物的环境污染及资源浪费问题，而且还提高了鱿鱼
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