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分析了传统发酵老盐水中的优势菌群,初步确定菌种比例.通过对多菌种发酵生产百合泡菜的工艺条件进行初步探索,得出了最优发酵条件(菌种比例为7:2:1,加糖量为5%,培养温度为28℃,培养时间为3d).产品色、香、味俱佳,安全可口.为工业化大生产提供了技术依据.
多菌种混合发酵生产百合泡菜工艺初探
【摘 要】
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分析了传统发酵老盐水中的优势菌群,初步确定菌种比例.通过对多菌种发酵生产百合泡菜的工艺条件进行初步探索,得出了最优发酵条件(菌种比例为7:2:1,加糖量为5%,培养温度为28
【机 构】
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邵阳学院
【出 处】
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邵阳学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年2期
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