要说过端午节，粽子是必不可少的。包粽子用的糯米和大黄米都是非常好的健脾养胃的食材，但是其膳食纤维含量低(大黄米稍好)、蛋白质缺乏、营养素不均衡。
　　改良传统粽子，可以放入紫薯、紫米。紫薯和紫米富含膳食纤维，含有大量维生素，还能防癌。这种粽子，特别适合胃肠道蠕动缓慢的老年人、高脂血症和高血压患者。
　　制作时首先把等份的紫米和糯米淘洗干净，用粽叶挽成圆锥状，放人一半米之后，再将紫薯或其他薯类切成小块放在米上面，最后放人另一半米。煮熟后，紫薯的甜润细腻与紫米、糯米的软糯合而为一。
　　谷类食物缺乏赖氨酸，而豆类和肉类食物是富含赖氨酸的。我们除了可以做红豆粽子，还可以把新鲜的肉放人粽子里，但是需要谨记做好后应尽快吃掉，否则容易滋生细菌。这样搭配能做到蛋白质平衡，氨基酸互补。
　　下面为大家介绍两款美味又营养的粽子卷：
　　三鲜粽子手卷
　　原料：纯糯米粽子、海苔、芦笋、虾仁。
　　做法：把白糯米粽子摊开后抹放在海苔上面，铺一层，再铺上一层焯好的芦笋和熟虾仁，然后卷起来，切成小块寿司状就行了。这个手卷要想做好，粽子一定要选用软一点的。
　　酥香紫菜粽子卷
　　原料：纯糯米粽子、油豆皮、烤紫菜、芦笋、虾肉等。
　　做法：把粽子蒸软，将糯米抹到油豆皮上，再铺一层紫菜，上面再抹少许糯米，摆上焯熟的芦笋和虾肉。把这些食材卷成寿司卷状，卷时两端注意压紧。折叠后在长边上抹蛋清或水淀粉，最后卷成直筒状。锅中烧油至六七成热，放入豆皮卷。用最短的时间炸成金黄色，取出用洁净的厨房用纸吸净油分，切段。