【摘 要】
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抻面是一项较难掌握的技术,它受面粉品质、湿度、温度、添加剂、抻制技术等因素的制约.只有合理地利用这些因素,才能最大限度地发挥面团的延伸性能.怎样合理地利用这些因素,
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抻面是一项较难掌握的技术,它受面粉品质、湿度、温度、添加剂、抻制技术等因素的制约.只有合理地利用这些因素,才能最大限度地发挥面团的延伸性能.怎样合理地利用这些因素,正是伸面制作的技术、技巧所在.
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