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制作茸胶是一门科学，不懂原理，茸胶是很难制好的，在当前烹饪各类赛事中，茸胶菜一直独领风骚，但也经常出现由于对茸胶的调制工艺掌握不够导致菜品质量较差的现象。
解析茸胶
【摘 要】
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制作茸胶是一门科学，不懂原理，茸胶是很难制好的，在当前烹饪各类赛事中，茸胶菜一直独领风骚，但也经常出现由于对茸胶的调制工艺掌握不够导致菜品质量较差的现象。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2005年03S期
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