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对海带粉的加工方法以及海带粉在面包生产中的应用进行了研究.结果表明,采用质量分数2%柠檬酸溶液,在50℃下浸泡2 h,干燥粉碎制备去腥海带粉.将去腥海带粉应用于营养保健面包的生产,得到海带面包的最佳配方:面粉100 g,海带粉2 g,水60 g,干酵母1.67 g,蔗糖7 g,食盐1g.
海带粉的加工及其在面包中的应用
【摘 要】
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对海带粉的加工方法以及海带粉在面包生产中的应用进行了研究.结果表明,采用质量分数2%柠檬酸溶液,在50℃下浸泡2 h,干燥粉碎制备去腥海带粉.将去腥海带粉应用于营养保健面包
【机 构】
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河南农业大学生物技术与食品科学学院,中谷集团科技总公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2005年8期
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