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期刊论文
乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的影响
乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的影响
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zdhm
【摘 要】
:
本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳。
【作 者】
:
韩志慧
陈锦屏
【机 构】
:
天津市园艺工程研究所300192,陕西师范大学710062
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2001年6期
【关键词】
:
花生果汁乳
乳化稳定剂
稳定性
植物蛋白饮料
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本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳。
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