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通过对肉类干制品的卫生学调查，可以知道，测定水分活性（ＡＷ）值与直接干燥法两种不同的检验方法所得到的结果存有明显差异，甚至得出部分干制品的评价意见相反。建议：有必要对８１年颁布的肉松卫生标准ＧＢ２７２９－８１进行修订；采用水分活性值作为干制品卫生标准中的水分项目。
应用水分活性（AW）值监测肉类干制品的质量
【摘 要】
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通过对肉类干制品的卫生学调查，可以知道，测定水分活性（ＡＷ）值与直接干燥法两种不同的检验方法所得到的结果存有明显差异，甚至得出部分干制品的评价意见相反。建议：有必要对８１年颁布的肉
【机 构】
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镇江市卫生防疫站
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1997年3期
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