清肺去火的美食菜谱

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油焖春笋


  材料 春笋、姜、辣椒各适量,花椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油适量
  做法
  1.春笋去皮,去头儿洗净切长条;姜切片待用。
  2.锅内烧清水,水开后把切好的春笋焯一遍,捞出待用。
  3.炒锅烧热倒底油,放姜、辣椒,炒香;将焯过的春笋放入油锅内翻炒。
  4.依次加入花椒粉、盐、糖、生抽、老抽调味,最后放一碗清水,转中火,盖上锅盖焖十分钟。
  5.待只剩少许汤汁时,加蘑菇精,倒适量香油调味即可出锅。

蔬菜卷饼


  材料 卷饼皮四张、生菜一棵、牛油果(酪梨)一个、彩椒一个、平菇适量、圣女果适量、杏仁片(或其他坚果)1大匙、黄芥末酱 (或其他喜欢的酱)1大匙、盐 1/2小匙、黑胡椒粉适量

做法


  1.所有蔬菜洗净,平菇撕成条,彩椒切条,放入加了少许油的锅中炒熟,加少许盐和胡椒粉调味;圣女果切开,牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底锅小火烤香后待用。
  2.取卷饼皮放入加热好的平底锅中加热两面烤软待用。首先在饼的中央抹上黄芥末酱(是芥末籽做的酱,不是日本料理里的青芥末),然后铺上生菜,摆上炒好的平菇和彩椒以及切好的圣女果和牛油果,撒上烤好的杏仁片,从一端卷起,卷得紧一点,然后斜切两段即可。

桃仁拌芹菜


  材料 核桃仁、芹菜、蘑菇精、盐、麻油

做法


  1.芹菜取嫩茎洗净,入沸水锅烫断生,捞出后用冷开水激凉沥干,加盐、蘑菇精、麻油,拌和。
  2.核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,拌匀后即可食用。

上汤鸡毛菜


  材料 鸡毛菜(小白菜嫩苗)、金针菇50克、水发香菇5朵、腐竹10克、油豆腐50克、鸡毛菜100克 、盐1/2茶匙、高汤500毫升

做法


  1.水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发,洗净并去蒂。腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3厘米长的斜段。鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净,切去根部。
  2.锅内注入素高汤(或清水)煮沸,放入油豆腐、水发香菇、腐竹,调成小火焖煮10分钟。
  3.金针菇放入锅内煮3分钟,最后放入鸡毛菜,调入盐即可上桌。

荠菜百叶卷


  材料 荠菜、百叶、松仁、盐、蘑菇精、麻油

做法


  1.荠菜洗净烧熟切成末,加炸熟的松仁、盐、蘑菇味精、麻油,拌和。
  2.百页切断后用滚水烫泡,然后用冷开水激凉沥干,摊放在洁净的砧板上。
  3.一端放荠菜馅,卷成长卷,斜切放入碟子。

萝卜缨拌香干


  材料 萝卜缨、香干、姜、盐、生抽、芝麻油、白糖

做法


  1.五香豆干在放了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份,切成小丁;姜切碎。
  2.萝卜缨去根,洗净,在放了盐和植物油的沸水中焯烫10秒,立刻捞出,冲凉,用力攥干水份,剁碎。
  3.剁碎的萝卜缨、豆腐丁、姜末混合,放盐、生抽、芝麻油、白糖,搅拌均匀,静置入味即可食用。

豆苗丸子汤


  材料 豌豆苗、素高汤(或清水)、荸荠、豆腐、香菇、胡萝卜、姜

做法


  1.豌豆苗摘选嫩芽部位,清洗后沥干备用。
  2.大蒜去外衣剥出整瓣,皮蛋去壳切成小块。
  3.将豆腐、荸荠、香菇、胡萝卜和姜放在搅拌机里搅碎(也可以用刀切碎,不停地搅拌均匀),加入适量的盐和淀粉继续搅拌,搅拌好后用勺子把馅团成圆圆的丸子。
  4.炒锅放少许油烧热,倒入素高汤(或清水),加入丸子,大火烧开滚煮片刻,调味;放入豆苗立刻熄火,拨散后即可出锅。

青笋木耳


  材料 青笋500克、木耳150克、红椒20克、姜15克、油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙

做法


  1.青笋切片,木耳泡发洗净,红椒和姜切片。
  2.炒锅烧热放油,爆炒姜片。
  3.下青笋片炒至断生。
  4.放入红椒、木耳一起翻炒。
  5.炒至8成熟时,调入适量盐、糖。
  6.临出锅浇碗汁(清水,生粉)。
  7.大火炒匀,即可出锅。

香菇油菜


  材料 香菇、油菜、水、淀粉、生抽、糖、盐

做法


  1.香菇切成小朵,油菜根切下来。
  2.调一碗淀粉水。凉白开,加糖、盐、生抽、淀粉。
  3.锅内放油,放入香菇根,让油菜根多加热一会儿。
  4.放入香菇,爆炒,炒到香菇软了为止。
  5.加入油菜,爆炒,淋一半的淀粉水,装盘。
  6.剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上。 (摘自《葫芦岛晚报》2016年4月27日)
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