皮肤病的发生和发展与人体的全身状况有着密切的关系，而食物的代谢对皮肤病有直接影响。我们可以从以下几个方面来找原因：
　　食物过敏
　　荨麻疹俗称“风疹块”，引起的原因分外在和内在两种。外在原因如冷、热、日光等刺激，蚊、虱等虫类的叮咬，接触麻疹、漆树等植物；内在原因除病灶感染、肠寄生虫病和某些药物引起外，相当一部分发病者是由于食用了鱼、虾、蟹、牛奶、蛋类、肉类、酒、蘑菇、杨梅等食物引起。对于因食物引起的荨麻疹患者，在膳食中就必须严格禁用这类食物。
　　湿疹也有一部分是因为食物过敏引起的。不少反复发作的湿疹患者，每当吃了蛋白质类食物或鱼、虾腥味及其他刺激性食物后，病情往往加重。因此，急性湿疹病人饮食应以清淡为宜，在发病期间还应忌茶、酒及辛辣刺激等食物。
　　机体代谢障碍
　　不合理的饮食会使机体代谢发生障碍。比如，长期过多地摄入高脂肪类食物，可致血脂过高，使脂肪代谢失调，表现在皮肤的异常反应是出现脸黄疣(淡黄色的小皮疹，多发生在眼睑上，起初如米粒大，微微高出皮肤，与正常皮肤截然分开，边界不规则，甚至可布满整个眼睑)，影响面部美观。因此，要根治这种皮肤病，就需限制脂肪和胆固醇类食物，多吃降脂食物。
　　糖尿病人因血液和皮肤内的糖含量较高，特别容易引起皮肤感染，易患毛囊炎和疮疖等皮肤病。因此，要控制这类皮肤病，必须调节饮食，纠正糖代谢异常。
　　蔬菜日光性皮炎，又称“大头风”或“大头瘟”，是因为吃了某些蔬菜后，暴露在外的皮肤经日照而引起的。因为这些人对某些蔬菜中所含的感光物质不能正常代谢，于是突然出现红肿、瘙痒及灼痛，严重时可发生瘀斑、水疱、血疱，甚至坏死。防止该病发生的唯一办法就是不吃这类蔬菜，比如说雪里蕻、油菜、苋菜、刺儿菜、马齿苋、灰菜及黄泥螺等。另外，也可通过长时间用冷水反复浸泡来减少这类蔬菜中的感光物质，然后进一步加热破坏感光物质。有这类病史的人一旦误食了这类蔬菜，避免日照也可控制发病。
　　营养素缺乏
　　营养素缺乏引起的皮肤病有多种，如皮肤粗糙、脂溢性皮炎、癞皮病、坏血病、湿疹等。
　　长期缺乏维生素A，皮肤会变得干燥、粗糙、鳞屑增多，然后发展为毛囊丘疹，甚至头发枯槁脱落。如果无其他原因导致血浆中维生素A缺乏，应多选用富含维生素A的食物，如动物肝脏、鱼肝油、鱼卯、全奶、奶油、禽蛋；深色蔬菜和水果如冬寒菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、豌豆苗、红心红薯、菠菜、胡萝卜及芒果、杏子等。
　　脂溢性皮炎是一种常见的皮肤病，其症状是头皮刺痒、多鳞屑，耳后、面颊及脊背等处发生油性皮屑，也有掉头发等现象。这种皮肤病多因膳食中缺乏维生素B：所致。典型的核黄素缺乏病，还会发生阴囊炎、口角炎、唇炎及舌炎等。膳食中长期缺乏新鲜的蔬菜是患脂溢性皮炎的重要原因。另外，寻常痤疮(俗称粉刺)的发病与皮脂分泌过多和消化不良等有着密切的关系。这类病人的饮食应减少高脂食物，少酒、少糖，多蔬果，以调剂消化功能和清理肠胃，减少皮脂溢出，从而控制病情。
　　膳食中烟酸缺乏易患糙皮病，又叫癞皮病，主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。该病是由于长期以玉米或精白米为主食，又缺乏新鲜的蔬菜和肉类，使膳食中缺乏烟酸所致。因此改变不合理的饮食结构很重要。膳食中应注意摄取富含烟酸的食物如动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类、乳类、新鲜的绿叶蔬菜。
　　体内维生素C缺乏可引起坏血病。维生素C主要存在新鲜的蔬菜和水果中，如柿子椒、番茄及各种绿叶蔬菜；柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等维生素C含量十分丰富。
　　长期摄入不合脂肪膳食的人会发生皮炎和伤口不易愈合；婴儿缺乏必需脂肪酸(亚油酸)可出现湿疹。必需脂肪酸普遍存在于植物油中，因此，膳食中只要注意一定量的植物油供给，即可避免缺乏症。
　　提示：
　　①不论是感染性或是非感染性皮肤病，皮肤只要有瘙痒或炎性病变，应慎用海味(鱼、虾、蟹等)、蛋类(鸡蛋、鸭蛋等)、豆类(蚕豆、豌豆等)以及刺激性食物(醋、咖啡、红茶、辣椒)等。这对改善症状颇有好处。
　　②其他蛋白质食物在症状严重时也不宜多用。
　　③食盐因可潴留水钠，从而使瘙瘁感和炎症加剧，所以在炎症严重时，饮食宜清淡。