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探究不同温度下真空包装对鲜切马铃薯生理生化的影响,将鲜切马铃薯经真空包装后放置在4℃、15℃及常温（25℃）下,研究不同温度真空包装下,每隔1天对马铃薯的硬度、电导率、Vc、可滴定酸、还原糖以及总糖等进行测定.结果表明：在相同真空包装处理下,4℃能有效抑制鲜切马铃薯的生理生化反应：硬度在7天中基本保持不变、电导率由最大值59.2%下降至第7天的1.3%、可滴定酸含量下降、Vc含量保持不变等.