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目的：优化纤维素酶提取茶花多糖的工艺,并评价其抗氧化活性。方法：以茶花多糖得率为响应值,在单因素实验基础上,以液料比、酶解温度、酶解时间、酶添加量为实验因素,采用响应面法建立数学模型,筛选最佳提取工艺条件;采用自由基清除能力体系评价茶花多糖的抗氧化活性。结果：通过二次回归模型响应面分析,影响茶花多糖得率的因素按主次顺序排列为：酶解时间〉酶解温度〉液料比〉酶添加量;确定纤维素酶酶解茶花多糖最佳工艺条件为纤维素酶添加量5.0 mg/m L、液料比9∶1 m L/g、酶解温度48℃、酶解时间71 min,在此条