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大麦发芽过程中，添加不同浓度的金属离子Mg^2＋、Ca^2＋、Zn^2-、K^＋、Na^＋和赤霉素（GA3）对α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用；实验发现，添加量分别为：Mg^2＋50mg／kg，Ca^2＋50mg／kg，Zn^2＋20mg／kg，K^-60mg／kg，Na^＋80mg／kg，GA3 0．5mg／kg时，对上述3种淀粉酶酶活均有一定的激活作用。与单独用金属离子或赤霉素浸麦相比，金属离子和赤霉素的配合使用对3种淀粉酶的酶活提高作用更为显著。