【摘 要】
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粉蒸属于蒸的范筹,它是我国独有的一种别具一格的烹调技法。这种技法源于江西、四川等地民间,群众基础十分广泛,每到夏季,家家都要蒸制米粉肉、米粉鱼等,深受当地人们的青睐
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粉蒸属于蒸的范筹,它是我国独有的一种别具一格的烹调技法。这种技法源于江西、四川等地民间,群众基础十分广泛,每到夏季,家家都要蒸制米粉肉、米粉鱼等,深受当地人们的青睐。 所谓粉蒸,其一般做法是:先将原料加工成片、块、条状,装盆内加调料、米粉调拌均匀,装入蒸碗内,或逐片(块)用荷叶包上装碗,入笼大气蒸熟,然后扣入平盘内即成。 要做好粉蒸菜,首先要选好料。适宜做粉蒸菜的
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