【摘 要】
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以冷冻阿拉斯加深海鳕鱼皮为原料,利用响应面分析法(RSM)优化超声波快速提取胶原蛋白的工艺。根据单因素试验影响因子的分析,选取pH、提取温度、超声波提取时间作为响应面分
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,日本长崎大学水产学部
【基金项目】
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上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
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以冷冻阿拉斯加深海鳕鱼皮为原料,利用响应面分析法(RSM)优化超声波快速提取胶原蛋白的工艺。根据单因素试验影响因子的分析,选取pH、提取温度、超声波提取时间作为响应面分析法中的影响因子,以胶原蛋白提取率为响应值,利用Box-Behnken中心组合试验设立建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,最优提取工艺:pH 2.0、温度35℃、超声波辅助提取时间3.5 h、酶解时间7.5h,胶原蛋白提取率达33.75%。
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