【摘 要】
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研究了凡纳滨对虾(Penaeus vannmei)虾仁在煮制过程中煮制时间及NaCl添加量对其感官品质的影响。通过测定失重率、感官评分等指标,得到凡纳滨对虾虾仁的优化煮制工艺为虾质量
【机 构】
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海南省水产研究所,中国水产科学研究院南海水产研究所
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2008BAD94B02-02);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院南海研究所)资助项目(2010YD08,2009TS09)
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研究了凡纳滨对虾(Penaeus vannmei)虾仁在煮制过程中煮制时间及NaCl添加量对其感官品质的影响。通过测定失重率、感官评分等指标,得到凡纳滨对虾虾仁的优化煮制工艺为虾质量规格41/50,沸盐水煮制,NaCl添加量4%,煮制时间2min。测定真空包装后的虾仁在常温(25℃)下保藏过程中的细菌总数。结果显示其保藏期能达到7d。
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