论文部分内容阅读
科研成果rn课题组解决了传统食品(大豆发酵制品、醋、黑色食品、药食同源食品中枸杞、白果、燕麦)等的功能特性及产业化中的一系列关键技术问题,取得了多项重大成果.发掘了腐乳、豆豉、豆酱等大豆发酵食品的抗氧化、降血压、降血糖等功效.完成了功能性低盐腐乳的生产技术集成体系.成功解决了降低盐分时腐乳的风味保持和保质期的问题.