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文中对生米酒化过程和各工序进行了全面的简述，分析了生米酒化时醪液的变化，对发酵温度、醪液搅拌的情况及滔精含量进行了监测。并对醪液在分离（压滤）过程中的压力和时间以及分离的酒液进行了综合分析，结果表明：生米酒化工艺简化，酒醪固液分离较易，发酵期间采用空气搅拌适宜，生米酒化原料出品率高于传统熟料。
液态法生米制醋酒化中试及分析
【摘 要】
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文中对生米酒化过程和各工序进行了全面的简述，分析了生米酒化时醪液的变化，对发酵温度、醪液搅拌的情况及滔精含量进行了监测。并对醪液在分离（压滤）过程中的压力和时间以及分离
【机 构】
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温州市海螺调味品有限公司,华东交通大学理工学院,温州海螺集团有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年8期
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