论文部分内容阅读
应用自行设计的超声辅助冷冻循环系统，研究了频率为25kHz、不同电功率的超声对小麦面粉可溶性组分形成溶液过冷度的影响。研究结果表明，功率超声能显著地降低小麦面粉可溶性组分形成溶液中冰结晶的过冷度，促进冰晶晶核的形成。随着超声电功率逐渐增加，小麦面粉可溶性组分形成溶液过冷度逐渐减小，即成核温度随着超声电功率的增加而增加。研究结果有助于揭示超声强化食品冷冻过程中，溶解有多种无机与有机化合物的食品复杂溶液的冰结晶机理。