论文部分内容阅读
<正> 一、概述 双乙酰是影响啤酒质量的关键因素之一,也是决定啤酒成熟与否的重要指标。众所周知,在啤酒后酵过程中要达到很多重要的目的:(1)使啤酒饱和CO_2,(2)去除固形物,(3)提高啤酒胶体稳定性,以及(4)使啤酒风味成熟。除风味成熟一项外,其它的目的均可用现存的成熟工艺在较
双乙酰形成的分子遗传学及低双乙酰啤酒酵母的选育
【摘 要】
：
<正> 一、概述 双乙酰是影响啤酒质量的关键因素之一,也是决定啤酒成熟与否的重要指标。众所周知,在啤酒后酵过程中要达到很多重要的目的:(1)使啤酒饱和CO_2,(2)去除固形物,(
【机 构】
：
轻工业部食品发酵工业科学研究所
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
1992年1期
其他文献
用外压管式超滤组件浓缩菠萝蛋白酶，通量为５０Ｌ／ｍ＾２．ｈ，酶截留率达９５％。回收率达７９。８％。最终酶粉活性为５．６２×１０＾ｕ／ｇ．
<正> 目前,加热杀菌还是食品生产中的主要杀菌方法,而食品在杀菌时的受热程度,是对食品的风味、营养以及感官等造成不良的主要因素。在食品生产中,缩短加热杀菌时间的措施:一
<正> 超临界流体提取就是利用某些溶剂在临界值以上所具有的特性来提取混合物中可溶性组分的一门新的分离技术。同传统的溶剂提取和蒸馏法相比,它兼具双方特点,具有显著提高
本文报道了发酵因素对黄原胶分子量的影响。研究结果表明,碳源和无机盐是影响黄原胶分子量的极显著因素,而氮源、摇瓶振荡培养速度和接种量则是显著因素。经正交设计统计学分
本文介绍了利用离子交换层析技术分离甘蔗糖生产的核苷酸之现实性与可行性. 探讨了分离核苷酸的最佳工艺条件。
筛选到一株能在淀粉渣上很好生长,具有较高木聚糖酶活性的黑曲霉(Aspergillus niger)SA_7。在以淀粉渣为原料,初始含水量为65～70％的固体培养基上,28℃培养3天,其木聚糖酶活达24
<正> 前言 乳清是全脂奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(edam)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89～2.0％、粗脂肪0.3～0.4％
<正> 本文采用以蛋白酶为主的复合酶生产加糖豆炼乳。对酶的种类、用量、作用时间以及底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方,讨论了影响产品质量的因素。
<正> 概述 旋开式玻璃瓶罐头具有卫生、美观、瓶盖容易开启等优点,这种包装广泛用于各种罐头食品。当前,国产旋开瓶盖已大量用于果酱、水果、酱菜等品种的玻璃瓶罐头,其瓶盖