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研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用.结果表明:萌发玉米粉能很好促进酸乳中双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长.随着培养时间的增加,菌种的生长、产酸和粘度均比对照组和原淀粉有显著的增加;在面包面团发酵时,萌发玉米粉可明显增强面团中酵母菌生长.
萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用
【摘 要】
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研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用.结果表明:萌发玉米粉能很好促进酸乳中双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长.随着培养时间的增加,菌种的生长、产酸和粘度均比对照组和原淀粉
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,杭州顶益食品有限公司上海行销部
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年4期
【基金项目】
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黑龙江省科技厅科技攻关项目
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