在我国的饮食文化里，中药材被广泛使用。以中药材为佐料，不但能让食物更美味，而且也有益于健康。那么，你知道其中包含了哪些药材，各种药材又该如何使用吗?
　　
　　辣椒
　　
　　作用辣椒含有多种辣椒素和香美兰胺，这些生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化、增强食欲；辣椒中还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于呼吸道畅通，防治感冒。长期食用辣椒，能强化人体对抗老化的能力。
　　食而有道不可大量食用，否则会引起神经系统损伤、消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时，患有食道炎、咽喉炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、牙痛、痔疮、肺结核、高血压的患者以少吃为好。
　　如何挑选按辣味程度分为甜味、微辣、中辣、极辣等，应根据个人口味有针对性地挑选。
　　
　　胡椒
　　
　　作用胡椒能健胃、促进胃肠蠕动、增强食欲、加速血液循环、解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
　　食而有道胡椒辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人应避免多食；发热性疾病应当忌吃，以免加重病情；心脑血管疾病患者，也不宜食用。
　　如何挑选以果实饱满、色泽均匀、味道浓郁为佳。
　　
　　花椒
　　
　　作用花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛、温中散寒的功效。
　　食而有道由于花椒为热性调料，会使人上火，引起消化道和泌尿道方面的病症，所以夏天应尽量少食。
　　如何挑选以果实干燥、不含籽粒、无辣柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。
　　
　　茴香
　　
　　作用茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等，有促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、提高睡眠质量等作用。另外，茴香还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。
　　食而有道八角茴香挥发油中含有黄樟素，有治癌作用，但不可过量食用；另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。
　　如何挑选以外形完整、颗粒饱满、香气浓郁为上品。
　　
　　生姜
　　
　　作用姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，同时，还有解热、镇痛、助发热、防治感冒、散寒镇咳等功效。
　　食而有道姜烂了以后，会产生强致癌物质黄樟素，所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。
　　如何挑选一般来说，老姜比嫩姜辛辣味更重；黄姜比其他品种的姜营养价值更高。
　　
　　陈皮
　　
　　作用陈皮是柑橘等水果的果皮经干燥处理后得到的干性果皮。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
　　食而有道烹饪时适量添加，每次10克左右，不宜多放。适合食欲不振、脘腹胀满、痰多咳嗽者食用；内热气虚、燥咳吐血者忌用；食用时可加糖调口味也可用来泡茶。
　　如何挑选以冬柑的皮晒制而成的陈皮质量较好，它外皮呈深褐色，皮瓤薄，放在手上觉得很轻而又容易折断，同时还散发清香。
　　
　　桂皮
　　
　　作用桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能，可促进食欲。
　　食而有道食用不宜过量，否则会导致口干、喉咙痛、精神不振、失眠等，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至导致人体细胞畸形，形成癌细胞。
　　如何挑选桂皮挑选以干燥、肉厚、清香为佳。