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食醋是人们日常生活的调味剂，其品质优劣很大程度上由食醋的滋味决定，有机酸、氨基酸及还原糖等物质的含量和组成是影响滋味品质的关键因素，如何对这些成分进行分析检测则尤为重要。文章主要阐述了影响食醋滋味的成分以及食醋中滋味物质的分析方法，以期能为今后食醋行业的发展提供一些理论依据。
食醋滋味物质及其测定方法研究综述
【摘 要】
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食醋是人们日常生活的调味剂，其品质优劣很大程度上由食醋的滋味决定，有机酸、氨基酸及还原糖等物质的含量和组成是影响滋味品质的关键因素，如何对这些成分进行分析检测则尤为重要。文章主要阐述了影响食醋滋味的成分以及食醋中滋味物质的分析方法，以期能为今后食醋行业的发展提供一些理论依据。
【机 构】
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河北科技大学食品与生物学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2022年05期
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系项目（CARS-06-13.5-A29）； 河北省省级科技计划项目（20327124D）； 石家庄市科技计划项目（201170292A）；
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