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乙酰乙酸乙酯在弱酸性溶液中与甲醛及铵离子反应,生成2,6-二甲基-1,4-二氢-3,5-吡啶二乙酸乙酯,该化合物在375 nm处有最大吸收,以甲醛计的摩尔吸光系数为5.533×103 mol·cm-1·L-1;利用该反应建立了测定食品中微量甲醛的新方法,甲醛质量浓度在0.08～4.0 mg/L成线性关系.并用质谱分析了产物,证实在水溶液中该反应遵循汉秋希吡啶合成法的原理.