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用不同破损淀粉含量的粉样分别做粉质曲线、拉伸曲线及降落数值实验 ,实验结果表明 :破损淀粉含量与面团吸水率呈显著正相关关系 ,与面团形成时间呈负相关 ,而对面团稳定时间并无规律性影响 ;在一定条件下 ,破损淀粉与面团的抗延伸阻力及粉力呈正相关 ,而与面团的延伸性呈负相关 ;破损淀粉与面粉的降落数值呈负相关 .