论文部分内容阅读
为了研发一款全蛋运动型饮料,利用粒径、黏度、离心沉淀率、感官评价等方法,对饮料的配方及稳定性进行了研究。结果表明:每100mL全蛋饮料的配方为全蛋液9g、白砂糖7g、全脂乳粉0.5g、柠檬酸0.25g、海藻酸丙二醇酯0.2g、果胶0.2g、食盐0.1g、单甘脂0.05g、白醋0.03g、全蛋奶香精0.01g、烟酰胺0.60mg、盐酸吡多辛0.08mg;在温度90℃杀菌时间40min,全蛋饮料的稳定性好、外观状态均一、口感细腻,风味独特。