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研究了挤压加工过程中物料配比、物料水分含量及加工温度等主要参数对麦胚芽膨化效果的影响及其理化性质的变化。结果表明：麦胚芽挤压膨化后，粗纤维含量明显下降，其食用口感得到了明显改善。随加工温度的上升，膨化物中粗纤维含量极显著地下降（p〈0．01），而色差值则显著增A（p〈0．05）。随着螺杆转速的增大，膨化产物的色差值呈下降趋势。